| Thiem, I: Herkunftsanalytik von Fleisch durch stabileSauerst |
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Woher stammt mein Fleisch? In Zeiten globalisierten Handels wird vom Verbraucher zunehmend die Frage nach der Herkunft der Lebensmittel gestellt. An verschiedenen Orten unterscheiden sich beispielsweise die stabilen Sauerstoffisotope im Wasser des Niederschlags. Aber wie gross sind die Auswirkungen auf das Lebensmittel Fleisch? Gibt es messbare Unterschiede zwischen Tieren verschiedener Herkunft, Spezies, zwischen den Geschlechtern oder in Abhängigkeit vom Gesundheitszustand des Schlachttieres? Die Autorin Ines Thiem stellt die Auswirkungen verschiedener Lagerbedingungen und anderer Einflussfaktoren vor, die nicht nur in Modellversuchen ermittelt wurden sondern auch an Fleischproben von 143 Individuen aus 27 Orten, 3 Staaten und 7 Tierarten. Es wird ein speziell entwickeltes, einfaches Verfahren der Probengewinnung beschrieben, das eine hohe Probenausbeute in kurzer Zeit ermöglicht. Das Buch bietet Wissenschaftlern aus Forschung und Lehre sowie Untersuchern in der Lebensmittelkontrolle nicht nur eine Anleitung sondern auch eine Ideensammlung zu möglichen Einflussfaktoren auf das Sauerstoffisotopenverhältnis in Fleisch und Testverfahren, um eine Qualitätssicherung zu gewährleisten.
Kategorie: Books
Hersteller: VDM
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